商用电磁炉的功率范围广泛，从3KW到35KW不等，具体选择取决于使用场景和需求

对于餐饮行业，如饭店、酒楼等，通常需要选择功率较高的电磁炉，以满足快速加热和烹饪的需求。常见的功率段包括3KW-8KW、8KW-15KW、20KW-30KW，甚至有40KW-60KW的高功率电磁炉，这些电磁炉主要用于商用厨房，特别是那些限制使用明火的场所，如地下室、地下商场等。

在快餐厅等对烹饪速度要求较高的场所，应选择3000W以上的电磁炉，以确保加热效果和烹饪效率。

对于小型餐馆，可以选择1500W-2000W的功率，这种功率范围既能满足基本烹饪需求，又不会造成电力资源的过度浪费。

需要注意的是，选择商用电磁炉时，不仅要考虑功率大小，还要考虑电源插座和线路的安全承受能力。如果设备功率过大而电源设施跟不上，可能会引发安全隐患。

此外，大功率商用电磁炉的噪音区间在55-60分贝左右，比普通电磁炉的噪音要大一些，且大多没有“小火持续加热”功能，需要用户适应。

综上所述，商用电磁炉的合适功率应根据具体使用场景和需求来确定。对于需要快速加热和烹饪的场所，如餐饮行业中的饭店、酒楼等，应选择功率较高的电磁炉；而对于对烹饪速度要求不是特别高的场所，如小型餐馆等，可以选择功率适中的电磁炉。同时，考虑到电力设施的安全承受能力以及设备的噪音等因素也是非常重要的。