商用电磁炉的工作原理可以清晰地归纳为以下几个步骤：

整流过程：商用电磁炉首先通过整流电路将50 Hz/60 Hz的交流电（AC）整流为直流电（DC）。

高频转换：接着，经过控制电路，直流电压被转换成频率为20-40 KHz（或20-50 KHz）的高频电流。这一步骤是为了在电磁感应线圈中产生高频交变磁场。

电磁感应：高频电流通过螺旋状的磁感应圈时，会形成高频交变磁场。当磁场内的磁力线穿过商用电磁炉的微晶玻璃台面，并在锅底产生大量涡流（即交变的电流）。这一涡流是加热锅具的关键。

涡流加热：涡流使锅具的铁分子高速无规则运动，分子间互相碰撞、摩擦而产生热能。这种热能是器具本身自行高速发热的，而非电磁炉本身发热传导给锅具。因此，商用电磁炉的热效率非常高，通常可达90%左右。

烹饪过程：通过这种高效的热能转换，商用电磁炉能够迅速提高锅具内物质的温度，达到加热和烹饪食物的目的。

总结来说，商用电磁炉的工作原理是利用高频电磁感应加热技术，通过整流、高频转换、电磁感应和涡流加热等步骤，将电能高效转换为热能，用于加热和烹饪食物。这种技术不仅热效率高，而且安全可靠，无明火、无粉尘、无有害物质，对周边环境不会产生辐射热。